台湾饮食堪称世界各国料理齐放异彩的大融炉，从中华料理到异国餐饮，各式各样餐厅，应有尽有。在台湾，任何一个大城小镇中，均可看见三步一小吃店，五步一大饭店，饮食相当方便。

中餐方面，餐厅种类囊括大江南北，包括北平、天津、山东等北方口味的餐厅，四川、湖南、江苏、浙江、广东、台式等南方口味的餐厅。

西餐方面，包括美式、法国、德国、意大利、日本、韩国、泰国、越南、印度等，几乎全世界的料理均可在台湾见到其踪影。此外，国际知名的快餐餐厅或连锁店也四处林立，例如麦当劳、肯德基、德州炸鸡、摩斯汉堡、星巴克等。

此外，台湾尚有一些独特的餐厅，例如素食、改良式的火锅（例如药膳锅）、地方小吃店等，也是不错的选择。如果想要小酌一番，台湾有不少具备特色的酒吧或啤酒屋，可以让您开怀畅饮。

在台湾，主要的中华菜系包括台湾菜、福建菜、广东菜、江浙菜、上海菜、湖南菜、四川菜、北京菜、客家菜等，每种菜系皆有不同的重点烹调与风味。以下为各菜系主要介绍：

一、台湾菜：重自然原味，以清、鲜为先，调味不求繁复，『清、淡、鲜、醇』为烹调重点。并受荷兰、日本等国家影响，接受生食与清烫食物。

二、福建菜：福建海产丰沛，擅长蒸制海产，口味以轻淡酸甜为主。

三、广东菜：取料广泛，讲究味道清、鲜、滑、香、甜、爽、嫩，烹调方法不论煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法细腻著称。

四、江浙菜：重原汤原汁，炖、焖、蒸、炒、烧皆讲求火候，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。

五、上海菜：最具国际化大都市的菜系，蒸调的菜肴以当地风味为主，浓油赤酱，卤汁醇厚，色泽红亮，是主要特色。

六、湖南菜：味道酸、辣、浓，勾芡油重，讲究入味，尤其擅长烟熏腊肉。湘菜与川菜有一点共同的特点，即是有不少菜，都使用大量红椒，辣味十足。

七、四川菜：以麻辣辛香调料闻名，烹调爱放干、鲜辣椒，取料蔬菜多于鱼鲜，深受重味人士所喜爱。

八、北京菜：集各地不同风味之大全，奇珍美味汇聚，菜肴宏丽精雅，雍容华贵，讲究色、形、味及营养，以清淡的口味和软嫩的口感见长。

九、客家菜：晒干和腌渍的食品在客家菜中占相当重要的地位，口味较重，「烧、香、熟、咸、肥」为其特色。

基隆市奠济宫附近的仁三路和爱四路的小吃摊，基隆夜市的庙口小吃远近驰名庙口的鼎边趖、泡泡冰、天妇罗、营养三明治、豆签羹、虾仁肉圆

台北士林区的士林夜市是台北夜市中发展最盛，最具规模的夜市。主要可分两大部分： 一是慈诚宫对面的市场小吃；一是以阳明戏院为中心，包括安平街、大东、大南、文林路围成的区域为精华地带，而这两处其实也相通，小吃、服饰店及地摊琳琅满目，物美价廉。著名的小吃有：大饼包小饼、刀削面、蜜豆冰、猪肝汤、蚵仔煎、烧猪肉串和豆花.....等。

饶河街观光夜市位于松山后火车站对面，全长约600公尺，两侧店家、摊贩共有700摊。以百货、饮食和水果为主，而传统小吃和传统手工艺品更是该夜市的一大特色。来自台湾各地的传统小吃，从臭豆腐、肉圆、蚵仔煎、药炖排骨、郭家葱抓饼、牛肉面、胡椒饼、龙须糖、药膳、韩式泡菜锅到历史悠久的山东小蘑麻油、茶叶及茶具等可以说是应有尽有。

华西街观光夜市，是台北市最具历史性也是台湾最具国际知名度的观光夜市。这里不仅名胜古迹林立，具备着台湾乡土文化及传统小吃的特色，吸引无数国际观光客前往。华西街最有名的特产首推蛇肉与蛇酒！据说，蛇胆明目、蛇汤可治皮肤疾病、蛇血和蛇酒都具驱毒活血的疗效。此外，拥有三十余年历史的台南担仔面，外观气宇非凡，店内富丽堂皇、美仑美奂，备有专属停车场，与其它店家产生极大的对比，是另一种奇景。还有台湾著名小吃，如麻油鸡、碗粿、鹅肉、活炖鱼、烧酒虾、生炒牛肉、鼎边剉、鳖肉、烫鱿鱼以及特有山产等，让人回味无穷。

位在大安区的通化街观光夜市是台北市少有设立在住宅区里的夜市。后半段以饮食为主，其中最有名就是有各式口味的香肠。数十种独特的佐料供客人任意选择加在剖开的香肠之中，再用炭火烤过，这种新奇的吃法和做法吸引着许多民众前来品尝。这里的鲁味摊贩也和其它夜市有所不同，他们各有独门的鲁汁制法，口感与味道截然不同，让人吃了回味无穷难以忘怀。这个夜市的小吃着重在于细腻的口感与味觉，许多料理都是其它夜市吃不到的。

桃园县中坜市中央西路、民权路之间的新明路，新明夜市 设摊几乎是老字号，可品尝到各式小吃及全省著名名产，五金百货、生活日用品、港韩服饰、鞋、帽、袜等应有尽有。

新竹小吃以中山路城隍庙和法莲寺庙前广场为中心，庙口小吃的形成至今约有四十几年的历史。这里小吃摊之分布情形，在庙前广场以贩卖各类小吃热食，包括米粉、肉圆、贡丸、鱿鱼羹等，位于东门街及中山路两侧的摊位，则贩卖当地的特产，诸如米粉、贡丸、香粉、花生酱等新竹特产，方便游客采购。

台中市西屯路二段及西安街之间的福星路、逢甲路及文华路，价位便宜，应有尽有是一大特色，贩卖各式小吃、衣服及饰品等。还有全台最好吃的阿婆茶叶蛋喔！是台湾许多外来小吃的发源地。

鹿港的吃食，是全省有名的。鹿港的小吃，种类甚多，大致可分为海鲜、茶点和夜市小摊三种，鹿港的海鲜以鲟、鳗、蚵、虾蛄、花跳、蛤蜊、沙虾以及西施舌等较为有名，价廉物美。

草屯是进入南投的必经门户，进入碧山路是夜市摊贩聚集的地方，关东煮、水果、卤味、牛肉面、海产等齐聚于一堂。

埔里夜市位仁爱公园旁，贩卖各类小吃。而诸多小吃中，以炒米粉最为知名，特色在于埔里米粉用稻米研制，无沙而富弹性，吃来清脆爽口、不油不腻，不论炒米粉或米粉汤，皆是口味独到，风味绝佳。

嘉义小吃很多集中于火车站附近，如香菇肉羹、碗粿、煎粿皆是，而文化夜市可说是嘉义最有名的夜市。文化路夜市起自七彩喷水池，直到垂杨路的文化路，各种台式小吃，应有尽有，让人有不知怎么选择的感觉唷!!

赤嵌楼一带的民族路，是台南市夜市的发源地，后因市容整顿，夜市内的原班人马便集体迁往有【小北仔】之称的西门路四段，而成为府城人小吃美食的聚地。民国84年，小北夜市重新规划为饮食、百货两部分，并辟有停车场等设施，加上走道宽敞、整齐一致摊位规划，使小北观光夜市能跃升为全国观光夜市观摩的示范点。

台南市武圣夜市创立于民国73年，为台南市最大的夜市，许多美食小吃都聚集于此，为台南美食的精华地段。

六合夜市是高雄市典型的小吃夜市，对观光客来说，也是高雄市知名度最高的一个夜市。六合夜市除了传统担仔面、切仔面、等海产外，以平价诉求的牛排馆，是本地学生聚餐最佳的场所。六合路知名小吃非常多，也有不少是经营二、三十年的老店，如【筒仔米糕】、【担仔面】、【烧烤之家】的烟熏烤肉.....等。

【屏东夜市】，也有人叫它【民族路夜市】，由仁爱路至复兴路，的这一段民族路上，有许许多多的小吃店家摊位，可以称的上是屏东市美食各式小吃的集中地。相当有名的老店如【上好】的肉粽、【进来凉】的冰品、【福记】的馄饨，都值得去品尝、品尝。

光明路夜市，是台东最密集的一处，其中以煮汤肉圆最为有名，独创新法，吸引顾客。

摊贩区内有着各种小吃店，更因为在自由街上有相当多的海鲜餐厅。就因这个原因也有"海产街"的称号。

宜兰东门夜市位于宜兰市东港陆桥下方，各式小吃、服饰、五金百货店这样相当多种类的各式店家、摊贩，当然能吸引着当地的逛街人潮。【鱼丸米粉】、【甜汤】、【一串心】…等。

罗东夜市是宜兰罗东地区最有名的夜市，各式小吃饮食店家集中在中山公园(罗东公园)附近的公园路一带。罗东夜市有名的美食各式小吃也都相当的多，较有名的有包心粉圆、龙凤腿…等。

澎湖海鲜一直是为人们所津津乐道的，到了澎湖夜市当然少不了的就是品尝海鲜了。